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长杆菜

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长杆菜,又称箭杆白长梗白菜,是小白菜的一种。菜身长,腰身高,属于十字花科,多生长于气候温和湿润的南地区。

长杆菜多用来腌制食用:将长杆菜收回,去掉外层老叶,洗净晾干。待菜叶晒的较为脱水之后,准备一口大陶缸以及足量的碾碎的盐,将长杆菜挽成卷,一层菜一层盐的放入缸中,放满之后,可压上重石,用塑料布将缸口封严,令其发酵。一般过两个星期,长杆菜即可开缸享用。腌制的长杆菜酸甜可口,口味绝佳。